Kho quẹt là món ăn xuất phát từ chính bản chất đơn giản và bình dị của người tân miền Tây Nam Bộ. 1001monngonmoingay.com sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm kho quẹt đơn giản tại nhà. Món kho quẹt đơn giản ngay từ cái tên của nó. Với hai động từ “kho” và “quẹt” cũng đủ đễ diễn tả cách làm và ăn đơn giản như thế nào. Kho là cách để làm nên món ăn. Còn quẹt là để chỉ hành động quẹt, chấm rau củ hoặc cơm cháy.

Mặc dù rất nhiều năm tháng trôi qua món kho quẹt cũng đã có nhiều biến tấu nhân bản khác. Nhưng ở mỗi biến tấu nó vẫn giữ được nét “thuần Việt” của món ăn. Kho quẹt vẫn mãi là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Thậm chí trong các quán ăn và nhà hàng ở Việt Nam món kho quẹt vẫn là món ăn được ưa chuộng hàng đầu.

Kho quẹt là gì?

Nước mắm kho quẹt ( mắm kho quẹt) chính là tên gọi khác của món kho quẹt. Món ăn dân dã này có vị cay của ớt, vị mặn của mắm, vị thơm của tỏi, vị béo của thịt, vị ngọt của đường,… hòa quyện vào nhau rất khó tả và tuyệt vời.

Tùy vào các cách nấu khác nhau mà món kho quẹt sẽ có màu vàng sẫm hoặc màu nâu.

Ngay trong tên gọi cũng đã thể hiện được cách để làm và ăn món ăn. 1001monngonmoingay.com đã thực hiện món kho quẹt này và khảo sát trên 20 người nước ngoài. Có tới 18/20 người ăn được và thích món ăn này. 15/20 người thực hiện thành công món kho quẹt với sự hướng đẫn của chúng tôi. Vậy tại sao bạn không thử thực hiện ngay nhỉ?

Cách làm kho quẹt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Thịt ba chỉ: 200 gram

- Tôm khô: 50 – 100 gram

- Hành tím: 2 củ

- Tỏi: 1 củ

- Hạt tiêu và hành tươi.

- Nước mắm: 10 muỗng canh

- Dầu ăn: 1 muỗng canh nhỏ

- Đường: 5 muỗng canh

- Nước lọc: 7 muỗng canh

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ sau khi mua về rửa với nước muối pha loãng, sau đó mang đi rửa lại sạch với nước lạnh. Phần bì thịt lọc ra để riêng. Phần bì này tí nữa mang đi luộc chung với phần rau củ chấm để rau củ được ngọt hơn. Phần thịt heo sau khi để ráo ta mang đi thái thành hạt lựu.

Đối với tôm khô làm kho quẹt, ta ngâm trong khoảng thời gian 30 phút với nước nóng. Sau khi sờ thấy tôm đã mềm bạn vớt tôm ra mang đi rửa lại sạch với nước cho bớt vị mặn và để ráo nước.

Tỏi và hành bóc sạch vỏ, mang đi rửa rồi băm nhỏ.

Đối với ớt ta có thể để nguyên trái hoặc thái nhỏ tùy vào sở thích của mỗi cá nhân.

Hành tươi sau khi rửa sạch cắt thành từng khúc dài khoảng 4 – 5 cm và chẻ làm đôi.

Pha nước kho quẹt

Khuấy tan đều hỗn hợp nước đường gồm 7 muỗng canh nước lọc và 5 muỗng canh nước đường. Sau đó ta tiếp tục cho vào hỗn hợp 10 muỗng canh nước mắm.

Nấu kho quẹt

1001monngonmoingay.com gợi ý bạn sử dụng nồi đất hoặc chảo, bắc lên bếp cho nóng nồi. Sau đó ta cho thịt ba chỉ vào và đảo đều liền tay trong vòng 1-2 phút. Ta tiếp tục cho thêm 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn và tiếp tục đảo đều thịt. Ta nên sử dụng nồi đất để nấu thì kho quẹt sau khi nấu xong sẽ có mùi thơm hơn.

Nấu đến khi thấy phần thịt mỡ hơi teo lại thì ta vớt thịt ra để riêng vào bát.

Cho hành và tỏi vào phi thơm lên và cho phần tôm đã ngâm khi nảy vào đảo đều trong vòng 1 phút. Tiếp theo ta cho hỗn hợp kho quẹt khi nảy vào.

Cuối cùng ta cho ớt, hạt tiêu và thịt vào khuấy cho đến khi hỗn hợp keo sền sệt lại ( khoảng 5 phút).

Nêm nếm lại gia vị sao cho ăn vừa miệng. Đun thêm trong khoảng thời gian 10 – 15 phút nữa để cho hỗn hợp thật sánh lại.

Khi kho quẹt đã keo lại thì tắt bếp thêm hành tươi vào đảo đều.

Khi nguội kho quẹt sẽ keo hơn lúc nóng nên bạn cần phản chú ý ở phần này. Canh thời gian chuẩn xác để phần nước kho sẹt không bị quá đặc nhé. Nếu khi nóng đã đặc thì đến khi nguội phần kho quẹt rất khó chấm và không còn ngon.

Cho kho quẹt ra bát, chuẩn bị 1 phần rau luộc thập cẩm hay là cơm cháy để quẹt thì còn gì ngon bằng.

Phiên bản khác của kho quẹt

Hiện nay món kho quẹt còn được biến thể ra nhiều cách khác nhau cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Chứ không đơn thuần là cách làm kho quẹt truyền thống. Cùng 1001monngonmoingay.com làm một phiên bản khác của kho quẹt nhé.

Tóp mỡ kho quẹt

Với phiên bản kho quẹt tóp mỡ này các nguyên liệu cần chuẩn bị giống y hệt như món kho quẹt truyền thống. Chỉ dùng thế thịt mỡ thay thế cho thịt ba rọi. Ta nên chọn phần mỡ bụng của heo. Vì đây là phần mỡ ngon nhất có nhiều mỡ giắt - Intramuscular Fat – IMF loại chất béo có lợi cho sức khỏe. Làm tóp mỡ thì đúng là sự lựa chọn tuyệt vời.

Ta dùng gừng giã, muối hạt và một ít rượu trắng để nhồi sạch và khử mùi mỡ sau khi mua về. Sau đó mang rửa sạch lại với nước và thái mỡ thành từng thỏi khoảng 1 đốt ngón tay. Với kích cỡ này thì khi rán tóp mỡ teo lại nữa là vừa.

Cho chảo lên bếp đun đến khi nóng thì ta cho mỡ heo vào thắng. Đun đến khi mỡ bắt đầu ra nước bạn cho vào 3 tép tỏi, một chút muối và 1-2 thìa cà phê rượu trắng. Cho gia vị như vậy phần tóp mỡ sau khi thắng sẽ có vị đậm đà và thơm hơn. Trong khi thắng bạn phải liên tục đảo tay để tóp mỡ không bị cháy và có màu vàng đều.

Cho tóp mỡ ra vỉ để ráo dầu khi bạn thấy mỡ nấu đã ra nước hết cỡ.

Cuối cùng ta cho ớt, hạt tiêu và thịt vào khuấy cho đến khi hỗn hợp keo sền sệt lại ( khoảng 5 phút).

Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn, nấu thêm 1-2 phút nữa rồi tắt bếp. Thế là hoàn thành món tóp mỡ kho quẹt.

Một vài mẹo nhỏ để thưởng thức món kho quẹt ngon chuẩn vị

Nguyên liệu quan trọng nhất trong món kho quẹt đó chính là thịt ba chỉ. Ta nên chọn phần thịt ba chỉ theo cả dải để khâu chế biến trở nên dễ dàng hơn. Đối với cách kho quẹt truyền thống, thịt ba chỉ bạn nên chọn không quá nhiều mỡ. Tỷ lệ vàng của thịt ba chỉ trong món kho quẹt là 7:3. Tức là 7 phần nạc và 3 phần mỡ sẽ giúp kho quẹt khi thành phẩm sẽ thơm hơn và không bị chán.

Lưu ý tiếp theo cũng không kém phần quan trọng đó là lửa. Bạn nên canh ngọn lửa nấu vừa phải khi đun kho quẹt. Vì kho quẹt sẽ quánh lại ngay nếu bạn để lửa quá trớn. Bên cạnh đó độ bóng của kho quẹt cũng nhờ vào việc giữ lửa trong khi đun. Kho quẹt nhìn càng bóng sẽ càng đẹp mắt và kích thích vị giác.

Cách kho quẹt truyền thống này người miền Tây thường rất hay làm để chấm rau luộc ăn với cơm trắng.

Bạn nên chuẩn bị thật nhiều loại rau củ để luộc ăn kèm với kho quẹt như: bầu, bắp cải, bí, cải canh, cải ngọt, đậu bắp,… Món kho quẹt sẽ rất nhàm chán nếu không có rau củ luộc để chấm. Nếu bạn không có thời gian để chuẩn bị quá nhiều rau củ thì cơm cháy cũng là lựa chọn tuyệt vời trong trường hợp này.

Với cách làm kho quẹt cực kì đơn giản mà 1001monngonmoingay.com giới thệu này. Hy vọng bạn sẽ không còn “nhớ nhung” món kho quẹt ngon cơm ở nhà hàng nữa. Dù là nấu cho khách hay chiêu đãi những thành viên trong gia đình thì món kho quẹt này cũng là lựa chọn tuyệt vời mà bạn nên thử. Đừng chần chừ nữa, hãy làm ngay và đừng quên để lại kết quả cho 1001monngonmoingay.com biết nhé.

Bài viết được chia sẻ miễn phí tại Fanpage: Món Ngon Mỗi Ngày